Домашнее хозяйство

Здесь будет написано, как быстро (40-60 минут) и относительно просто приготовить один из вариантов рисотто - традиционного северо-итальянского блюда. В ризотто, про который я сейчас пишу, одним из ключевых ингредиентов выступает радиккио (радиччио). Это краснолистовой цикорий, по виду похожий на маленький кочанчик красной капусты, но совсем с другим вкусом (и другой ценой, к сожалению).

Основа любой разновидности ризотто - это рис особых сортов, лук и бульон. Всё остальное - вопрос изобретательности повара или приверженности местечковым традициям.

Начнем с ингредиентов.

Вот перечень того, что нам будет необходимо

• Пол-кило риса сорта Арборио либо любого среднекруглого не очень твердого, пропаренный не пойдет (об этом чуть позже)
• Большая луковица
• Оливковое масло либо несоленое сливочное
• Кочан радиккио, весом 200-300 граммов
• Сливки - 10% жирности достаточно
• Бульон, можно куриный или говяжий, если нет самодельного, можно использвать покупной (кубики бульоном не считаются)
• Вино красное или белое, сухое. Не вздумайте использовать так называемое "вино", приготовленное из "виноматериалов" - испортите весь вкус.
• Специи - соль и черный либо душистый перец

Подробнее про подбор ингредиентов

Рис предпочтительнее всего брать не простой, а особенный итальянский - Арборио, либо Виалоне Нано или Карнароли (Арборио я встречаю часто, остальные - никогда). Эти сорта отличаются твердой сердцевиной и мягкой оболочкой, из-за этого они хорошо впитывают запахи, при этом развариваясь совсем немножко, придавая блюду особенную "сливочную" консистенцию, которая почему-то так ценится у итальянцев. На крайний случай подойдет любой "круглозерный", на ваш страх и риск (скорее всего неоправданный). Риса берем 500 граммов.
Про луковицу особенно нечего говорить, простой белый лук. Вместо дной большой можно две поменьше.
Масло любое хорошее оливковое (оно придаст дополнительный аромат блюду). Подсолнечное не пробовал, желающие поэкспериментировать - пожалуйста. Вместо растительного классики допускают и приветствуют сливочное, но мне кажется, с ним немного сложнее - может пригореть.
Самая главная деталь этого механизма - радиккио (часто называют радичио или даже радишо - сам видел в магазине). Кочан граммов на двести-двести пятьдесят обойдется вам приблизительно рублей в 100, по ценам начала 2009 года. На вкус сырой радиккио горьковат и больше ничего. Поэтому его надо жарить (тушить) и не просто так, а со сливками.
Сливки - для чего они? Главная задача сливок - убрать горечь главного овоща, для особенных гурманов - любителей горчинки в радиччио, сливки можно не добавлять. Понадобится примерно 70-100 мл, но можно и слегка побольше, при этом сливки придадут дополнительную кремовость рису, некоторые это ценят.
Бульон любой, хоть грибной, но лучше всего куриный. Нужно его примерно до 1л, зависит от сорта риса, влажности овощей и определяется экспериментально. Должен быть горячим. Специалисты утверждают, что если добавить холодный бульон, рис хуже приготовится. .
Вино красное или белое. С красным аккуратнее - может дать сильный остаточный запах, который убьет все остальные ароматы.
Специи соль 1-2 чайных ложки, всё по вкусу, разумеется. Перец черный либо душистый, не слишком много его должно быть. Специи с острыми запахами я бы не стал добавлять - так как это уже будет не ризотто, а плов.

Приготовление

Начинаем с лука

режем не слишком мелко и начинаем обжаривать в небольшом количестве масла. Задача - дать ему размякнуть, но не доводить до потемнения, максимум - дать чуть-чуть пожелтеть.

.